Tarte Bourdaloue
Pour une tarte de 26cm de diamètre
| Ingrédients : Pâte sucrée : Farine : 200g Beurre : 100g Sucre glace : 80g Sel : 3g Œufs : 30 à 40g Crème d’amande : Beurre : 100g Sucre : 100g Poudre d’amande : 100g Œufs : 100g Garniture : Demi-poires au sirop : 6 à 8 Amandes effilées Finition : Nappage blond | Progression : 1- Réaliser une pâte sucrée et réserver au froid. 2- Réaliser la crème d’amande et réserver. 3- Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre. 4- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite. 5- Pocher la crème d’amande sur le fond de tarte et lisser la préparation à la spatule. 6- Couper les demi-poires en tranches dans le sens de la largeur tout en les maintenant en forme. 7- Placer les demi-poires tranchées en cercle sur la crème d’amande. 8- Saupoudrer les espaces où la crème d’amande est encore visible d’amandes effilées 9- Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30min. 10- Napper la tarte. |
Croquis |  |
Fiche technique : Le document ci dessous est la fiche technique qui sera distribuée le jour de l’examen. Les proportions indiquées sont celles qui sont sorties lors des précédentes sessions et ne correspondent donc pas toujours à la recette du site. Il est conseillé au candidat d’emmener son propre carnet de recette (ne comprenant pas d’autres indications que les proportions de chaque ingrédient) car les recettes des fiches ne sont pas toujours fiables.
