Fiches Techniques

 

Cette page regroupe toutes les fiches techniques des anciens sujets de CAP Pâtissier disponibles à ce jour. Elles sont classées par catégories pour pouvoir être retrouvées plus facilement.

 

Fiches techniques des Tartes :

Tarte Abricot	Tarte Abricot Pistache	Tarte Alsacienne	Tarte Amandine
Tartes Fraises et Amandes	Tarte Fraises et Pistaches	Tarte aux Framboises et Amande	Tarte aux Fruits Frais
Tarte aux Mirabelles	Tartes aux Pommes	Tarte Banane Chocolat	Tarte Bourdaloue
Tarte Chocolat	Tarte Chocolat et Amande	Tarte Chocolat et Fruits Rouges	Tarte Citron
Tarte Citron Meringuée

 

Fiches techniques des Pâtes à choux :

Chouquettes	Choux à la Crème et Glaçage Caramel	Éclairs café	Éclairs Chantilly
Éclairs Chocolat	Éclairs Vanille	Paris Brest	Religieuses Café
Religieuses Chocolat	Religieuses Vanille	Salambos

 

Fiches techniques des Pâtes feuilletées :

Chaussons aux Pommes

 

Fiches techniques des Entremets :

Bavarois à la Mousse de Fruits	Bavarois au Chocolat	Bavarois aux Fruits	Bavarois Fruits et Chocolat
Charlotte à la Mousse de Fruits	Charlotte au Chocolat	Charlotte aux Fruits	Charlotte Fruits et Chocolat
Entremets Ganache	Fraisier	Framboisier	Mascotte
Moka	Pêcher Mignon	Poirier	Progrès
Royal Chocolat	Succès

 

Fiches techniques des Viennoiseries :

Brioche à tête	Brioche couronne	Brioche longue	Brioche Nanterre
Brioche tressée	Croissants	Navettes	Pains au Chocolat
Pains au Lait	Pains aux Raisins