Ingrédients :

Beurre : 100g

Sucre : 100g

Œufs : 100g

Poudre d’amande : 100g

Farine : 10g

Crème pâtissière : 100g

• Lait : 70g
• Sucre : 17g
• Jaune d’œufs : 10g
• Poudre à crème : 5g

Progression :

1- Réaliser la crème pâtissière :

• Faire bouillir le lait avec une partie du sucre et éventuellement la gousse de vanille.
• Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à crème préalablement tamisée.
• Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
• Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
• Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger.

2- Blanchir le beurre pommade et le sucre.

3- Ajouter les œufs un par un et bien mélanger entre chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4- Incorporer la poudre d’amande et la farine et mélanger à nouveau.

5- Ajouter la crème pâtissière en fin de mélange

Utilisation :

Galette Frangipane