Tarte Chocolat

Tarte Chocolat

 

Pour une tarte de 26cm de diamètre

Ingrédients :


Pâte sucrée :
Farine : 200g
Beurre : 100g
Sucre glace : 80g
Sel : 3g
Œufs : 30 à 40g


Ganache chocolat :
Crème liquide : 125g
Sucre inverti : 25g
Chocolat : 225g
Beurre : 90g


Finition et Décor (facultatif) :
Sucre glace
Chocolat noir
Pâte d'amande

Progression :


1- Réaliser une pâte sucrée et réserver au froid.

2- Abaisser la pâte sur environ 3mm d’épaisseur et foncer un cercle à tarte de 26cm de diamètre.

3- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite.

4- Cuire le fond environ 30min dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

5- Réaliser la ganache chocolat.

6- Garnir le fond de tarte avec la ganache encore chaude et laisser prendre au froid.




Croquis
Tarte Chocolat2

Fiche technique : Le document ci dessous est la fiche technique qui sera distribuée le jour de l’examen. Les proportions indiquées sont celles qui sont sorties lors des précédentes sessions et ne correspondent donc pas toujours à la recette du site. Il est conseillé au candidat d’emmener son propre carnet de recette (ne comprenant pas d’autres indications que les proportions de chaque ingrédient) car les recettes des fiches ne sont pas toujours fiables.

Fiche Technique

4 comments

  1. DumDum says:

    Bonjour,
    Je te félicite tout d’abord pour la tenue de ton blog vraiment simple clair et efficace Merci sincèrement. ma question est « est se une obligation d’incorporer du sucre inverti dans cette recette ? Je n’ai pas se genre d’ingrédients par quoi peut-on le remplacer. Merci a bientôt dans l’attente de ta réponse je vais continuer de découvrir

    • admin says:

      Bonjour !
      Merci beaucoup pour ton commentaire encourageant.
      Non le sucre inverti n’est pas indispensable : tu pourras trouver tous les renseignements dans la rubrique « notions de base » –> « ingrédients ». Par contre il n’apparaît qu’au nom du trimoline, je vais rectifier ça :-)

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