Ingrédients :

Pulpe de fruits : 250g

Sucre : 30 à 70g

Gélatine : 7g

Crème liquide entière : 300g

 

Progression :

1- Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide

2- Chauffer la pulpe de fruits et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. La quantité de sucre dépend du fruit utilisé. Plus le fruit est acide plus la quantité de sucre à ajouter doit être importante.

3- Faire fondre la gélatine et l’incorporer à la pulpe de fruits sucrée.

4- Monter la crème liquide entière et bien froide en crème fouettée.

5- Incorporer un quart de la crème fouettée dans la pulpe de fruits chaude et mélanger rapidement au fouet sans précaution particulière.

6- Ajouter le reste de crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse.

7- Utiliser la mousse sans attendre.

 

Utilisation : 

La mousse aux fruits ressemble beaucoup à la bavaroise aux fruits. Elle est cependant plus adaptée aux fruits dont la pulpe est relativement liquide (Framboise, Fraise, Ananas, etc.). Pour les fruits dont la pulpe est plus épaisse (Banane, Pêche, Abricot, Mangue, etc.), elle peut être remplacée par la bavaroise aux fruits. La mousse aux fruits à base de meringue italienne est une alternative à  la mousse aux fruits classique.

Bavarois à la mousse de fruits, Charlotte à la mousse de fruits