Sirop à 60°Brix

Ingrédients :

Eau : 40g

Sucre : 60g

 

Progression :

1- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

2- Peser la casserole remplie et noter le poids de l’ensemble.

3- Faire cuire le sirop jusqu’à ébullition.

4- Remettre la casserole sur la balance et rajouter l’eau pour attendre le poids de départ et compenser ainsi les pertes liées à l’évaporation.

 

Remarque :

Les degrés Brix correspondent à la quantité de sucre pour 100g de sirop. Si un sirop à 30°Brix est demandé, il faudra donc faire bouillir un mélange de 30g de sucre et 70g d’eau.

 

Utilisation : 

Permet de puncher (imbiber) les biscuits destinés à la réalisation d’entremets.