Meringue Suisse

Ingrédients :

Blancs d’œufs : 250g

Sucre : 500g

 

Progression :

1- Placer les blancs d’œufs et le sucre au bain marie et chauffer le mélange à 50°C en mélangeant au fouet.

2- Lorsque le mélange est chaud, le monter au batteur à vitesse maximum.

3- Lorsque la meringue est ferme et bien aérée, finir à vitesse moyenne jusqu’à complet refroidissement.

 

Utilisation :

Comme la meringue française, la meringue suisse se déguste après un passage au four mais apporte une texture moins friable. Elle est donc plutôt utilisée pour réaliser des sujets décoratifs comme des sapins ou des champignons.