Mascotte
Pour 1 Mascotte de 20cm de diamètre
| Ingrédients : Génoise : Œufs entiers : 225g Sucre : 135g Farine : 135g Crème au beurre : Eau : 65g Sucre : 150g Jaune d’œufs : 125g Beurre : 210g Praliné : QS Punch : Eau : 50g Sucre : 60g Finition et décor : Amandes effilées OU Pailleté chocolat | Progression : 1- Réaliser la génoise. 2- Dresser à la poche à douille munie d’une douille lisse 3 disques de génoise de 18cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 3- Enfourner les disques de génoise dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 8min. 4- Réaliser la crème au beurre selon la recette de base et ajouter du praliné. 5- Réaliser le sirop de punchage en portant à ébullition l’eau et le sucre. 6- Puncher les biscuits : imbiber les à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage. 7- Monter l’entremets : - Disposer un premier disque de génoise de préférence sur un carton de présentation pour pouvoir manipuler l’entremets par la suite. - Recouvrir le disque d’environ 150g de crème au beurre et lisser à la spatule. - Disposer le second disque de génoise et appuyer légèrement. - Recouvrir d’environ 150g de crème au beurre et lisser à la spatule. - Disposer le dernier disque de génoise. - Recouvrir toute la surface du gâteau de crème au beurre et lisser à la spatule - Parsemer d’amandes effilées ou de pailleté chocolat les bords du gâteau. 8- Réserver au froid 9- Décorer l’entremets. |
Croquis |  |
Fiche technique : Le document ci dessous est la fiche technique qui sera distribuée le jour de l’examen. Les proportions indiquées sont celles qui sont sorties lors des précédents examens et ne correspondent donc pas toujours à la recette du site. Il est conseillé au candidat d’emmener son propre carnet de recette (ne comprenant pas d’autres indications que les proportions de chaque ingrédient) car les recettes des fiches ne sont pas toujours fiables.
J’ai encore une petite question cette fois pour la mascotte : faut il réduire la quantité de sucre de la recette pour les crèmes qui contiendront du praliné comme la mascotte ou le paris brest?Je trouve souvent les préparations trop sucrées sachant qu’on ajoute aussi du sirop de punchage.
Bonjour !
Pour l’examen, il faut suivre les recettes indiquées.
En dehors de l’examen, vous pouvez sans problème réduire un peu la quantité de sucre si vous trouvez les préparations trop sucrées.
bonjour j’aurais voulu savoir les ft que vous fournissez ce sont de vrai ft ? car je ne l’ai pas retrouve celle ci
merci beaucoup
j’adore votre site