Pâte à bombe

Ingrédients :

Eau : 70g

Sucre : 90g

Jaune d’œufs : 100g

 

Progression :

1- Réaliser un sirop de sucre : mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 121°C.

2- Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter en petite vitesse.

3- Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre.

4- Laisser refroidir l’appareil à grande vitesse.

 

Utilisation :

2 comments

    • admin says:

      Bonjour,
      La pâte à bombe est souvent utilisée comme base pour la réalisation d’une mousse au chocolat.
      La consistance est fluide et relativement épaisse !

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