Meringue Italienne

Ingrédients :

Eau : 150g

Sucre : 500g

Blancs d’œufs : 250g

 

Progression :

1- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 118°C.

2- Lorsque le sirop commence à bouillir, faire mousser les blancs d’œufs en vitesse moyenne.

3- Lorsque le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures et verser le sirop en filet sur les blancs d‘œufs sans cesser de battre.

4- Laisser refroidir la meringue à grande vitesse.

 

Utilisation :

Contrairement aux deux autres types de meringues, la meringue italienne ne se cuit pas. Elle est utilisée pour apporter de la légèreté à des crèmes ou des mousses ou recouvrir des gâteaux (omelette norvégienne, pêcher mignon etc.). Dans ce dernier cas elle est ensuite dorée au chalumeau.

Tarte citron meringuée, Pêcher Mignon

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