Meringue Italienne
Ingrédients :
Eau : 150g
Sucre : 500g
Blancs d’œufs : 250g
Progression :
1- Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 118°C.
2- Lorsque le sirop commence à bouillir, faire mousser les blancs d’œufs en vitesse moyenne.
3- Lorsque le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures et verser le sirop en filet sur les blancs d‘œufs sans cesser de battre.
4- Laisser refroidir la meringue à grande vitesse.
Utilisation :
Contrairement aux deux autres types de meringues, la meringue italienne ne se cuit pas. Elle est utilisée pour apporter de la légèreté à des crèmes ou des mousses ou recouvrir des gâteaux (omelette norvégienne, pêcher mignon etc.). Dans ce dernier cas elle est ensuite dorée au chalumeau.